Gli Aironi
Italiaanse rijst
Productie
Gli Aironi betekent in de eerste plaats rijst. Dit basisgraan wordt op een milieuvriendelijke manier geproduceerd, met technieken die gebaseerd zijn op traditionele wijsheid. De rijst wordt geleverd in vacuümverpakkingen, of samen met de ideale ingrediënten voor een eenvoudige bereiding van de lekkerste risotto. Met hun Art&Food lijn willen ze een geavanceerd ingrediënt aanbieden voor de kenmerkende interpretaties van chef-koks. Vertical Divider
|
Eén van de belangrijkste kenmerken van hun productie is de focus op productie- en conserveringstechnieken. Een voorbeeld is het systeem IpoDry®: door Gli Aironi zelf bedacht en gepatenteerd, een verpakkingsmethode waarmee ze de organoleptische en voedingskenmerken van de producten ongewijzigd kunnen behouden, zonder gebruik te maken van conserveermiddelen. IpoDry® voorkomt het contact van voedsel met lucht (en dus oxidatie en opname van vocht), waardoor de versheid ervan tot twee jaar wordt gegarandeerd.
Rijstkoekjes De lijn glutenvrije koekjes is afgeleid van kennis van de biochemische principes van zetmeelgelering en is erop gericht heerlijk te zijn, in een markt die vaak bekend staat om de ontbrekende ingrediënten in plaats van vanwege de selectie en smaak van de ingrediënten die daadwerkelijk worden gebruikt. |
Het 'Grange' gebied
Het bedrijf gliAironi is gevestigd midden in de landbouwgrond rond de stad Vercelli, bekend als de 'Grange'. Dit moerasgebied, omsloten door de heuvels van Monferrato en Serra Biellese, wordt aangegeven door de bergachtige bezienswaardigheden Monviso (in het westen) en Monte Bianco (in het noorden). Niet ver van Lignana, het dorp waar het bedrijf gevestigd is, verrijst de abdij van Santa Maria di Lucedio, gesticht in 1123. Hier woonden de cisterciënzer monniken, die grote stukken land en eigendommen in het Grange-gebied bezaten (waaronder de oude pakhuizen en schuren die de naam gaven aan de weg die zich uitstrekte van Vercelli naar Crescentino). Zij bundelden hun krachten met de benedictijnse monniken van de abdij van San Genuario di Lucedio om de landwinning en cultivering uit te voeren van land dat voorheen alleen ondoordringbare bossen herbergde. Een Vertical Divider
|
belangrijk getuigenis van deze bossen, zowel vanuit botanisch als vanuit sociaal-economisch oogpunt, is te vinden in Bosco delle Sorti della Partecipanza van Trino, één van de voorbeelden van 'bottom-up' landbeheer van deze gebieden.
De activiteit van de monniken was beslissend voor het ontstaan en vestigen van een landbouwtraditie die voorbestemd was om eeuwenlang voort te zetten: in feite waren het de cisterciënzers die in de vijftiende eeuw de rijstteelt introduceerden. Tegenwoordig wordt dit gebied grotendeels bedekt door rijstvelden en wordt het door de Europese Unie erkend als een uniek en uitgestrekt moerasland, dat nog steeds puur en intact is. |
De omgeving
De kern van alles is rijst. En rond dit product heeft Gli Aironi hun bedrijf ontworpen en gebouwd. Daarom zijn er van de 130 hectare grond nog steeds 100 gegroepeerd rond de gebouwen en geïrrigeerd via één kanaal. Tussen de jaren vijftig en zeventig werd een kanaalsysteem aangelegd, waardoor de watercirculatie over de landbouwgronden mogelijk werd gemaakt zonder toevlucht te hoeven nemen tot uitloging, waardoor de watertoevoer naar het laatste geïrrigeerde veld zou afnemen. Een verder voordeel van deze verbeterde teelttechniek vloeit voort uit het feit dat er in ondergrondse kanalen geen onkruid ontstaat. Daarom is het gebruik van chemicaliën (die irrigatiewater vervuilen) niet nodig. Dankzij deze hydraulische opstelling en een milieuvriendelijke aanpak ontstond er een ecosysteem dat zeer gastvrij is voor nestelende soorten die typerend zijn Vertical Divider
|
voor het lokale klimaat. Als gevolg hiervan zijn de Grijze Reigers (met uitsterven bedreigd in de jaren 80, en het symbool en de titel van het officiële tijdschrift van het WWF) in grote gezinnen teruggekeerd en het is heel gemakkelijk om ze te zien vliegen, dicht bij de rijstvelden.
Dit komt ook door het nabijgelegen bos, de Bosco pleniziale della Partecipanza di Trino, waar de grootste reiger van Europa te vinden is. Het biedt plaats aan meer dan 3.500 reigernesten van verschillende soorten. Daarom beschouwen ze het graag als het ‘nest’ van gliAironi. De aandacht die Gli Aironi besteedt aan milieuvraagstukken wordt bovendien vergroot door de zachte verwerking van de granen, waardoor een deel van de eiwitten en vitamines A D E K aan de oppervlakte behouden blijft. Dit is onmogelijk met industriële verwerkingsmethoden, die niet kunnen garanderen dat chemicaliën zich ophopen op de omhulsels van de rijst. |