|
Ingrediënten (4 personen)
320g Carnaroli Cru 2 Williams peren, niet volledig rijp 200g brie 50g boter Een handvol hazelnoten Extra vergine olijfolie Zout en peper naar smaak Witte wijn |
Bereiding:
Rooster de rijst in olie in een hoge koekenpan. Blus af met witte wijn. Bevochtig met drie pollepels water en kook de risotto op het vuur. Was de peren goed, ontpit ze en snij ze in dunne plakjes, zonder ze te pellen. Voeg de peren toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg de boter en de brie toe en roer krachtig. Breng op smaak met peper. Verdeel over de borden en werk af met grof gehakte hazelnoten, met de schil erop voor meer scherpte. Buon appetito! |
©bron: Pistacchio Sofì
Ingrediënten (4 personen)
Voor de pistachepesto: • 4 eetlepels Pistachepesto (Pistacchio Sofi) Voor de pasta: • 400g Spaghetti di Gragnano (28Pastai) • Voldoende kookwater Voor de garnalen: • 8 rode garnalen • 40ml Extra vergine olijfolie (Olio Lamantea) • Zout en peper naar smaak |
Bereiding:
1. Kook de Spaghetti al dente in ruim gezouten water 2. Giet af en bewaar wat kookwater 3. Meng de pasta met 4 eetlepels Pistachepesto en een pollepel kookwater in een pan tot een crème Garnalenbereiding: 1. Verwijder de koppen van de garnalen en pureer ze samen met de schillen en met 30ml extra vergine olijfolie. Voeg zout en peper naar smaak toe. 2. Zeef de substantie, er ontstaat een mooie, fluweelzachte saus. 3. Bereid een tartaar met garnalenpulp en breng deze op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Serveren: Serveer de Spaghetti decoratief op een groot bord en top af met wat extra saus met pistachepesto, drapeer vervolgens de garnalentartaar op de pasta. Voeg als laatste de garnalensaus toe. Buon appetito! |
©bron: GliAironi
Ingrediënten (4 personen)
320g Carnaroli rijst met 'gem'* 500g bloemkool 40g boter Parmigiano reggiano Gorgonzola kaas Dragon Extra vergine olijfolie 20 Filari (Olio Lamantea) naar smaak Zout en peper naar smaak Geroosterde hazelnoten |
Bereiding
Snijd de bloemkooltoppen af en breek ze in stukken. Stoof ze met olie, peper, zout en een paar pollepels water, er onstaat uiteindelijk een romige saus. Verhit olie, giet de rijst erbij, rooster hem goed en breng hem dan aan de kook met heet gezouten water, kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de bloemkool met zout, peper en enkele dragonblaadjes. Maak de rijst romig met boter, Gorgonzola kaas en Parmezaanse kaas en voeg de bloemkoolroom toe. Giet vervolgens in de borden en verdeel het door met open hand op de bodem te tikken. Werk af met gehakte, geroosterde hazelnoten en drie verse dragonblaadjes. Buon appetito, eet smakelijk! |
©bron: 28Pastai
Ingrediënten (2 personen)
160g Linguine di Gragnano (28Pastai)* 100g Parmigiano Reggiano 2 varkensvlees worstjes 100g eekhoorntjesbrood (vers of 30g gedroogd) Extra vergine olijfolie (Olio Lamantea) naar smaak Zout en peper naar smaak Peterselie naar smaak 1/2 glas witte wijn *De linguine van 28Pastai is door het gerenommeerde Gambero Rosso in 2023 verkozen tot 'TOP ITALIAN FOOD 2023' |
Bereiding
Laten we eerst de champignons bereiden. Als ze vers zijn, maak ze dan zorgvuldig schoon met een borsteltje of iets vochtig papier, zorg ervoor dat je alle sporen van aarde verwijdert en snij ze in plakjes. Als je de gedroogde versie gebruikt, laat ze dan minstens een uur in een kom weken voordat je ze gaat verwerken. Kook de Linguine van 28Pastai in kokend, gezouten water. Doe vervolgens wat extra vergine olijfolie en een teentje knoflook in een pan en, zodra de knoflook goudbruin, voeg dan de worstjes toe, waarvan we het het vel is verwijderd. Snijd het met een houten pollepel in kleine stukjes en bak het. Voeg als het vlees niet meer roze is een half glas witte wijn toe en zodra de alcohol verdampt is, voeg je de champignons toe. Laat het geheel bruin worden en voeg hierna de pasta toe. Voeg de pasta, terwijl het nog steeds beetgaar is, toe aan de saus in de pan met een pollepel kookwater en roer, terwijl het vuur uit staat, doe er veel Parmezaanse kaas en verse peterselie door. Als je wilt, zou een snufje peper niet misstaan om het af te maken! Eet smakelijk! |
©bron: Paoletti Bibite - La Via del Tè
|
Voor 4 personen
Ingrediënten 1 filter Iced Tea Summer Breeze, La Via del Tè Voor ieder persoon: 90ml Gin 45ml suikersiroop 90ml Tonic, Paoletti Bibite Crushed ice Citroen voor decoratie Bereiding
Giet 500 cc heet water van 90°C op het zakje Summer Breeze en laat 6 minuten trekken. Bereid de siroop door de suiker op te lossen in een steelpannetje met water (1:1). Vul een shaker met ijs en schenk de gin, de nog hete thee en de suikersiroop erbij. Goed schudden en serveren in een glas met ijs en een beetje tonic water, gegarneerd met een partje citroen. |
|
Bereiding
Doe de verse citroenblokjes in een groot wijnglas gevuld met ijs, doe er naar voorkeur het sap van een citroen in, daarna de roséwijn en vul aan met Gassosa van Paoletti. Meng voorzichtig en presenteer je cocktail. |
©bron: 28Pastai - chef Giulio Coppola
Ingrediënten (8 personen)
280g Rigatoni, 28 Pastai 200 g gezouten ansjovis (van Cetara) 8 verse ansjovis Extra vergine olijfolie (Olio Lamantea) 100 g boter 2 sneetjes oud brood 1 teentje knoflook Dille, munt, 1 citroen |
Bereiding
Week de gezouten ansjovis in licht warm water om het buitenste zout te verwijderen en verwijder het centrale bot. Fruit in een koekenpan de extra vierge olijfolie met een beetje knoflook. Zodra de knoflook bruin is, een pollepel water toevoegen en tot de helft inkoken tot een lichte emulsie. Voeg een paar muntblaadjes toe. Mix met behulp van een staafmixer de ontzoute ansjovis en voeg de eerder bereide emulsie toe (hierdoor wordt een vloeibare saus, maar niet te vloeibaar). Marineer verse ansjovis (een eerder ingevroren versie) in een oplossing van water, zout en citroensap. Het duurt maar een paar minuten om de heldere kleuren van de huid te behouden. Giet af uit de marinade, droog de ansjovisfilets goed af en breng op smaak met munt en olie. Snijd het oudbakken brood in kleine blokjes en fruit een met beetje extra vergine olijfolie, boter en knoflook in een pan met antiaanbaklaag. Rooster het brood en voeg, zodra het is afgekoeld, fijngehakte dille en munt toe. Kook de Rigatoni van 28Pastai in kokend, gezouten water. Smelt ondertussen een beetje boter in een koekenpan en voeg de ansjovissaus toe, giet de pasta af en roer de ansjovissaus erdoor. Werk royaal af met geraspte citroen, serveer en garneer de Rigatoni van 28Pastai met de gemarineerde ansjovis, broodkruim en een paar blaadjes dille. |
©bron: La Via del Tè
|
Verbaas je vrienden met een ongewone cocktail, die niet alleen tijdens de feestdagen een succes zal zijn.
Een makkelijk recept voor een geurig en licht aperitief dat iedereen zal veroveren. Bereiding
Maak groene jasmijn thee en laat deze afkoelen in de koelkast. Vul de flutes tot halverwege met de ijsthee en vul het aan met prosecco. |
©bron: Venchi
|
Bereiding
Meng 30g Venchi hot chocolate cacao met 90-120ml melk (naar eigen voorkeur). Zet dit op het vuur en verwarm het mengsel langzaam in een pan, terwijl je rustig blijft roeren. De hot chocolate zal langzaam dikker worden. Schenk in een kom of mooi glas en geniet van deze heerlijke Italiaanse hot chocolate. |
©bron: La Via del Tè
|
Ingrediënten
Assam-thee van La Via del Tè Bruine suiker Ierse whisky Slagroom Bereiding Maak een sterke Assam-thee en zet deze apart. Strooi de suiker in het lege hittebestendige glas. Giet vervolgens de Ierse whisky in het glas, gevolgd door de hete thee. Roer tot de suiker is opgelost en laat het mengsel even rusten. Doe de slagroom in het glas en laat dit op de thee drijven. Serveer met nog wat extra bruine suiker. |
©bron: La Via del Tè
|
Een theepunch verwarmt met zijn geur het hart en de sfeer en is gemakkelijk te bereiden. Er zijn maar weinig ingrediënten nodig, zoals een Rajasthan zwarte thee, bruine suiker, donkere rum en plakjes citrus en fruit om te versieren
Ingrediënten (per portie)
2-3g Rajasthan thee van La Via del Tè 1/3 glas donkere rum bruine suiker naar voorkeur Bereiding
Zet een sterke thee en zoet deze met bruine suiker. Vul een hoog, hittebestendig glas of een grote kop voor 1/3 met donkere rum, vul aan met de hete, gezoete thee en decoreer als gewenst. |
©bron: Marabissi
|
Ingrediënten voor 4 personen
Bereiding
Voor de spinaziepasta: bereid het deeg voor en laat het een nacht rusten in de koelkast Voor de Pecorino vulling: maak een bechamel-saus, voeg de Pecorino toe en als deze is afgekoeld de 2 eidooiers. Rol de spinaziepasta uit, leg het Pecorino-mengsel er op en maak ravioli Voor de perencrème en Panforte: kook de peren samen met de Panforte in water en mix met de blender Voor de violette aardappelchips: snijd de violette aardappelen dun en bak ze in hete olie op 150 C Voor de perenchips: schil de peren in dunne plakjes en laat ze een nacht drogen tot ze helemaal mooi droog zijn |
©bron: Venchi
Ingrediënten (8 porties)
200g Venchi 75% pure chocolade 200g verse room 17g Venchi bittere cacao een handvol gehakte pistachenoten |
Bereiding
Snijd de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een metalen kom en laat ze au bain-marie smelten. Als de massa vloeibaar is bij ca. 48C tempereer dan de chocolade, dat wil zeggen, giet de massa op een koud (metalen of marmer) oppervlak en breng met een stalen spatel de temperatuur terug naar ongeveer 34/36C, plaats het dan terug in de kom en breng het terug naar 48C. Zet ondertussen in een andere grote pan de room op het vuur en als het warm is voeg je de cacaopoeder toe (gezeefd) en verwarm het mengsel al roerend tot 80/90C. Laat de room en cacao vervolgens afkoelen tot ongeveer 50/60C, voeg vervolgens, al roerend, de eerder getempereerde chocolade toe. Als alles goed gemengd is, doe je het in vormen van je voorkeur en zet deze in de koelkast. Bestrooi voor gebruik met cacao of iets anders, bijvoorbeeld gehakte pistachenoten. |
